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L'Assaggio Menu

Menú ideado por Giulio Freschi, Chef des Cuisines

Los clásicos italianos

Plato de embutidos
Assiette de charcuterie Italienne et bruschetta

Plato de quesos italianos
Assiette de fromages Italiens affinés

La caprese mozzarella de bufala con tomate* 
La caprese de mozzarella di buffala "Caprese", mozzarella de bufala con tomate *

"Parmesana" de berenjenas *
La parmesane d'aubergine renversée *

"Panzerotti" de requesón ligeramente gratinados
Crêpe de froment légère fourrée à la ricotta aux épinards, cèpes et parmesan

Il saltimbocca alla Romana
Escalope de veau, sauge et poitrine fumée, sauce au Frascati

Higado a la veneciana
Foie de veau à la Vénitienne, oignons grelots glacés

* :  Plato vegetariano

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Entremeses

Jamón de San Daniele con melón
Le Jambon San Danièle, melon Philibon, réduction de balsamique de Modène

La burrata di Puglia *
La burrata des Pouilles servie à notre façon *

Brocheta de vieiras de Bretaña y citronela a los tres pimientos
Brochette de Saint Jacques de Bretagne aux trois poivrons et citronnelle

"Culatello" de Zibello con pera a la Malvasia rellena de crema de Gorgonzola
Culatello di Zibello, poire cuite au Malvasia et garnie à la crème de Gorgonzola

 

Toutes nos viandes sont d'origine Française de race charolaise et limousine

* :  Plato vegetariano

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Paste e Risotti

Pastas y arroces
Risotto à la Milanaise, médaillon de moelle pané

Arroz de mariscos estilo Livorno
Risottino aux fruits de mer

Il risotto mantecato agli asparagi e brunoise di sapori*
Risotto aux asperges et brunoise de légumes*

Tortello dei Farnese, requesón espinacas, salsa de tomate e hierbabuena*
Tortello dei Farnese, ricotta épinards, coulis de tomate et basilic*

"Pappardelle" hechas en casa, con salsa de sepias del Tirreno
Pappardelle faites maison, ragoût de supions de la mer Tyrrhénienne

"Gnocchi" hechos en casa con "pesto" genovés preparado al momento*
Gnocchi faits maison au pistou Génois fait minute*

Raviolis de conejo
Raviolis de lapin, jus de viande

"Scialatielli" con gambas y calabacines
Scialatielli faites maison gambas et courgette

* :  Plat végétarien

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Tierra y Mar

Langostinos empanados a la plancha
Langoustines panées aux herbes cuites à la plancha, crudités de légumes

Milanesa
Côte de veau de 200gr  à la Milanaise, pommes rattes à l'oignon nouveau

"Tagliata" de filete
Tagliata de filet de bœuf de 200gr, salade de pousses de betterave et tomates cerises

Chuletas de cordero a la plancha
Côte d'agneau poêlé épinards à l'ail et purée de pommes de terre

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Dulces


Trufa de chocolate
Truffé au chocolat

Mousse de "amaretto" Giuseppe Verdi
Mousse d'amaretto Giuseppe Verdi

Flan aromatizado con anís
Crème caramel parfumée à l'anis


"Tiramisú" clásico
Tiramisù classique

Flor de sorbete en salsa de naranja
Fleur de sorbets, sauce à l'orange

Fruta fresca
Fruit du moment

"Semifreddo" de sabayón y guirlache con salsa de frambuesa
Parfait de sabayon praliné au Marsala, sauce framboise

Café "gourmand"
Café gourmand